鲍鱼是名贵的“海珍品”之一、味道鲜美、营养丰富、被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类、被誉为“餐桌黄金、海珍之冠”、其肉质细嫩、营养丰富。

鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素、是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸、味道非常鲜美。

鲍鱼（Abalone）、其名为鱼、实则非鱼、种属原始海洋贝类、单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵、所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底、足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋、公认最佳产地为日本北部和墨西哥、我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中、分布在我国沿海的鲍鱼有7种、其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。