蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶、蕨菜是野菜的一种。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓、而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素、还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素、被称为“山菜之王”、而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食、但较难以保鲜、所以市场上常见其腌制品或干品、我国蕨菜大量用于出口。